Rayan Haddad

Chef & Consultant culinaire

Chef & consultant culinaire — cuisine méditerranéenne et levantine revisitée

Mon histoire

Formé aux techniques classiques puis nourri par les saveurs du Levant, je conçois des cuisines qui racontent une origine sans jamais renoncer à la précision. J'accompagne restaurants, marques et particuliers dans la création de cartes, la formation d'équipes et l'organisation d'événements où chaque assiette a une intention. Produits de saison, sourcing rigoureux, dressage pensé comme une composition — la technique au service de l'émotion.

Une cuisine d'origine, une exécution sans compromis.

Services proposés

Création de cartes & menusConseil

Formation & coaching d'équipes en cuisineFormation

Événements privés & dîners sur mesureÉvénementiel

Consulting pour ouverture de restaurantConseil

Ateliers cuisine méditerranéenneFormation

Sourcing produits & gestion de saisonnalitéConseil

Créations & Menus

Carte « Levant d'Été »

Refonte complète de la carte estivale d'un restaurant parisien : mezze revisités, poissons grillés au sumac, desserts à la fleur d'oranger.

Cuisine levantineProduits de saisonDressage minimaliste

Dîner privé — Collection Méditerranée

Menu dégustation en 7 services conçu pour un événement privé, mêlant techniques françaises et épices du Levant.

Menu dégustationÉpicesÉvénement privé

Formation cuisine pour brigade

Programme de formation de deux semaines pour une équipe de 8 cuisiniers : standardisation des recettes, gestion des dressages, rythme de service.

Formation d'équipeStandards de serviceFiches techniques

Atelier « Mezze & Partage »

Série d'ateliers grand public autour du mezze levantin : houmous, moutabal, taboulé revisité, pain maison.

AtelierCuisine à partagerProduits frais

Clients & Collaborations

Consultant culinaireMaison Cèdre

2023 — présent

Refonte de carte et formation continue de l'équipe pour ce restaurant levantin du 11e arrondissement.

Chef consultant événementielTraiteur Oliva

2022 — 2023

Conception de menus pour événements privés haut de gamme, gestion du dressage et de la logistique produits.

Formateur cuisineRestaurant Le Sillage

2021 — 2022

Mise en place de fiches techniques et formation d'une brigade de 6 personnes à la cuisine méditerranéenne.

Collaborons

Un restaurant à faire évoluer, une équipe à former, un événement à sublimer ? Parlons de votre projet.

rayan.haddad@example.com

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